Cách làm mẻ chua thơm ngon, không bị mốc

2017-11-28 11:36:35

Mẻ là gia vị không thể thiếu khi nấu nhiều món ăn miền Bắc như canh chua cá, riêu cua, canh chuối nấu ốc... Gia Đình Mới mách bạn cách làm mẻ chua thơm ngon, không mốc.

Nếu không lưu ý một số thao tác khi 'nuôi mẻ', lọ mẻ có thể bị hỏng, phát sinh nấm mốc rất độc hại. Vì vậy, việc tự làm mẻ ở nhà sẽ an toàn hơn so với mua mẻ bán sẵn ngoài chợ. 

Để đảm bảo có được một hũ mẻ ngon, sạch, các bà nội trợ có thể làm theo cách sau:

 Làm mẻ từ cơm nát và nước cơm

. Bước 1: Gạo vo sạch, cho nước nhiều hơn nấu cơm một chút, rồi đem nấu.

. Bước 2: Khi nước sôi, chắt nước cơm vào một hũ thủy tinh sạch.

. Bước 3: Đợi cơm chín, lấy cơm ra bát để nguội.

. Bước 4: Khi cơm chín đã nguội, cho cơm vào hũ với nước cơm. Lượng cơm trong hũ sâm sấp mặt nước cơm.

. Bước 5: Đậy nắp bình thủy tinh lại.

. Bước 6: Đợi 2 tuần, mở nắp bình ra kiểm tra. Mẻ là phần nước cơm có mùi nồng và chua trong lọ. Chắt hoặc lọc nước mẻ ra, bảo quản trong một chiếc bình khác để dùng dần.

Mẹo nhỏ:

- Nên đựng mẻ bằng lọ, hũ thủy tinh, sành, sứ thay vì làm trong lọ nhựa. Nguyên nhân là quá trình lên men chua của mẻ có thể kích thích giải phóng các độc tố trong nhựa. 

- Khi làm mẻ cần đảm bảo tay, các dụng cụ sạch sẽ để lọ mẻ sạch, không có vi khuẩn gây nấm mốc. 

- Nếu lọ mẻ bị nấm mốc cần bỏ ngay, không để trong nhà bếp sẽ gây mùi khó chịu và lây nhiễm vi khuẩn nấm độc hại sang các thực phẩm khác. 

Theo Báo Mới